最近網路上好多人包粽子，顯然端午節將至，
害我開始想吃肉粽、素粽、筒仔米糕、油飯、滷肉飯、湯圓、
痲糬、草仔粿、肉圓、豬血糕、蚵仔麵線……
哈哈，完了，越想越多!
誰能丟個“大粽彈”來炸我家吧!!
咦，說到蚵仔麵線，為什麼都還沒看到大師們煮蚵仔麵線咧？
唉，我不要再做白日夢啦，今天想吃麵麵，又得清冰箱蔬菜，
咱們就來做個豪華版的剩菜義大利麵，哈哈!
我喜歡自己做麵條，好吃又安心，
沒時間自己做的可用“LINGUINE” 這種義大利麵，
要不就有甚麼用甚麼，因為我們的目的要清冰箱!
先來做麵條，我本來只要做一種，後來想想，
反正都要碰麵粉，那就多做一種，這樣下一餐也可變化成其他吃法。
全麥麵條材料
全麥麵粉 20g + 麵粉 ( 中、高筋皆可 ) 200 g
滾水 120 g
冷水適量
全麥麵條做法
麵粉稍微混合後慢慢倒入滾水，並一邊用筷子攪拌。
手先沾滿麵粉然後將麵糰搓揉至光滑不黏手，
過程若覺得太乾，再一點一點增加冷水 ( 原則上應該不會用到冷水 )，
揉好後蓋上保鮮膜，讓麵糰休息 30 分鐘。
義大利麵條材料
蛋一顆 + 麵粉 ( 中、高筋皆可 ) 120 g ~ 150 g
義大利麵條做法
先將蛋打散後加入麵粉 120 g，搓揉過程視情況需要再增加麵粉，
揉成一個光滑不黏手的麵糰後蓋上保鮮膜，讓麵糰休息 30 分鐘。
麵糰休息好，工作檯先灑些麵粉，取一小塊麵糰桿成長方形，
用 Pizza 刀或切麵刀切成自己喜歡的麵條寬度。
PS
別忘了切好的麵條要灑些麵粉避免沾黏。
接著來做青醬！
青醬材料
新鮮羅勒葉 ( basil ) 30 ~ 50 g / 可用九層塔代替
蒜頭 1 瓣
松子或堅果 30 g
特級橄欖油 適量
Pamesan 起司粉 20 ~ 30 g
剪些我種的羅勒!
青醬應該要用調理機或果汁機打醬，可是我不想洗機器，
上次做的時候我洗了三次 ( 我有潔癖 ) ，
今天我要偷懶，所以得用刀功！
青醬做法
1. 羅勒清洗後擦乾，用刀子把它切得很碎很碎。
2. 蒜頭也要剁得很碎很碎。
3. 堅果放進塑膠袋中用“鐵鎚”把它敲碎。( 哈哈，用菜刀柄就可以啦!)
4. 碎羅勒 + 蒜泥 + 堅果屑混合好後，先倒入些許橄欖油。
5. 加入 Pamesan 起司粉一起拌勻後，將橄欖油倒入至能淹到表面為止。
6. 做好的青醬先放冰箱冷藏備用。
現在要清冰箱，原則上冰箱有甚麼蔬菜就用甚麼，
我上次做 PIZZA 剩下蘑菇、櫛瓜、洋蔥，
做 TACO 剩下高麗菜，另外還有蝦子還沒煮，
所以呢，我的主料就是蝦，各人可自行改為牛肉、雞肉或海鮮。
青醬鮮蝦手工麵做法
1. 先熱鍋放油放洋蔥。
2. 洋蔥炒香後放高麗菜，高麗菜稍微炒軟後再放蘑菇。
3. 放入櫛瓜加一點點鹽和胡椒調味，快炒一下就立即起鍋先裝盤備用。
4. 同一只鍋，放進蝦仁和一匙白酒，加些乾燥 Parsley，
炒至蝦子變色後就起鍋。
5. 煮一鍋水，水滾後放麵條，我因兩種麵都想吃，
所以義大利麵條先入鍋後再放全麥麵條。
( 最好用同一種麵條，這樣才會一起熟，我是「九怪」的人! )
6. 煮至麵條一浮起就將麵條撈出，熱一只不沾平底鍋，
放入適量麵條 + 適量蔬菜 + 適量蝦仁 + 2 小匙青醬一起快炒拌勻，
試一下味道，如 OK 的話，起鍋前可放一些切絲的羅勒葉或九層塔，
大致拌一下便可裝盤。
澎湃的剩菜義式青醬鮮蝦手工麵!
( 2009-05-20 原文發表於無名小站 )
