美式 BBQ 烤火腿

昨天傍晚我們去超商採買日用品，
凱國王在經過生鮮區時相中一個大火腿，足足有十多磅重，
一看價錢非常合理，二話不說，立刻買了準備今天吃大餐!

這是需要烹調的大火腿，不是一般買來就可吃的三明治火腿，
我一開始也不懂，外表根本看不出有哪裏不同。
由於這也是凱國王第一次嘗試烤這種 Raw Ham，
因此我們倆中午一到，就開始磨刀霍霍向豬腿。

美國人 BBQ 時一定在戶外院子，而且有個奇怪的“傳統”~
這是屬於男生的工作，我們家也不例外，
雖然平時我在廚房耀武揚威、興風作浪，
但只要是 BBQ 時，我就會自動滾開乖乖閉嘴!

趁著凱國王到後院升火，我先準備前置作業。

取些許 Clove ( 丁香 ) 插在肉上，大概分佈平均就好，不用插太多。
我因為覺得好像在種小香菇，越種越快樂，
本來種得滿滿的，被凱國王念我才又拔掉一些。


這是種了丁香的火腿肉，看起來很有趣吧!

  


凱國王生好火，把大肉塊放進去。



爐底要記得先墊一張錫箔紙



BBQ 爐子旁邊就是我的小菜園



我的 Tomato 長高了耶



這麼大一塊肉 ( 10 磅多一點 ) 要烤很久，
凱國王說時間長短取決於木炭放置多寡、火候、溫度 & 空氣進出的控制，
正常的話大概要 2.5 ~ 3 小時，須烤到肉的中心溫度達華氏 160 度為止。

大家應該都知道測量肉類的溫度計吧？
一種帶有金屬叉的溫度表，下面照片是凱國王用的。
等待的過程中我先來做 BBQ Sauce ( 烤肉刷醬 )。

  


BBQ sauce 材料
Brown sugar ~ 1 杯 ( 220ml )
黃芥末醬 ~ 1 T ( 1 湯匙約 15ml )
醋 ~ 1 T ( 1 湯匙 )
檸檬 ~ 半顆擠汁
蘋果 ~ 1/3 顆削皮切小塊 ( 沒有無妨 )
鳳梨心 ~ 1 小塊 (或一小片鳳梨)

另，準備一些新鮮鳳梨切片，沒有的話用鳳梨罐頭的也行。
( 鳳梨切片等一下要用於火腿肉上，非為 Sauce 所用。 )



做法
將所有材料放進小鍋中小火煮溶，糖完全溶解後再多煮一會兒，
讓水果的味道能融入醬汁中。



熄火後，煮好的醬汁可先留在有溫度的鍋中，並不需要特別放涼。

美國人吃 BBQ 時喜歡搭配甜豆子，所以我們就用豆子來佐餐。
凱國王和我因為不常吃也不常煮，直接買罐頭比較省事。

這是傳統美國人都知道的老字號品牌，味道還不錯，
開罐後要先煮熱才好吃。




烤約一個多小時後，剛剛事先切好的鳳梨片，
這時把它們一片片用牙籤固定在火腿肉上。



好像在貼膏藥，我邊放邊笑!



肉在烤的過程中會因高溫蒸發水份，
放鳳梨片的目的在於防止肉身過度乾燥，
同時鳳梨的香味滲進烤肉會讓口感更棒!

接著，就等到肉中心溫度大約在華氏 153 度左右時，
將剛剛煮好的烤肉刷醬平均刷在火腿表面。




過 10 ~ 15 分鐘後，再刷第二次，這時的醬汁也差不多用完了。



烤好的肉取出裝盤前，先用筷子夾出鳳梨片和丁香，
小心高溫別燙到手，也別急著切，等個 10 分鐘吧。



我其實還準備了馬鈴薯沙拉，馬鈴薯在美國形同台灣的米飯一樣，
因此忘了記下我放材料的比例也忘了將製作過程拍照，等下次嘍!



切開火腿肉看一下，超撲鼻的香味害我差點把口水滴到肉裏!



餓了一天就等這一刻……
分盤準備吃了!



我們的美式晚餐 ~
BBQ 烤火腿、馬鈴薯沙拉和甜豆!



一大塊烤的肉果然好吃，
我尤其佩服自己的刷醬和“貼膏藥鳳梨”，
味道怎一個讚字了得!

另，十多磅的肉真的不少，最好有較多的人分食時再做，
要不也可以儲藏在冷凍庫，想吃時再拿出來退冰，
外國人不在乎吃冷的，
但我覺得退冰後再稍微用烤箱烤一下會更好吃。


 ( 2009-05-02 原文發表於無名小站 )