丁骨豬排套餐

凱國王被我影響，慢慢地較少吃牛排了，不過，還是要吃“排”，
從牛排改成豬排!

今天的套餐就是為了消耗掉冰箱的兩塊豬排而做的。
因過程有點冗長，我就廢話不多說，直接做菜嘍！


A 主菜材料 ( 兩人份 )
帶骨豬排肉兩塊 ( 1.75 磅約794 公克 )
醃料
醬油 30 g
香菇素蠔油 ( 或蠔油 ) 10 ~ 15 g
麻油 6 g
蜂蜜 5 ~ 10 g
味磳 10 g
小茴香粉 ( Cumin ) 5 g
薑片 4 ~ 5 片
蔥 1 支切段
蒜頭 2 瓣
白酒 5 g
黑胡椒粉 適量
蛋 1 個打散成蛋液


B 洋蔥佐醬 ( Onion Gravy ) 和 C 洋蔥湯材料
白洋蔥 2 顆 切成細長條狀
蘋果 3/4 顆 切片
醋 10 ml
柳橙汁 15 ml
高湯 1000 ml
水 300 ml
香菇素蠔油 ( 或蠔油 ) 30 ml
醬油 15 ml
玉米粉 15 g
鹽 少許
黑胡椒粉 適量


D 附菜材料
馬鈴薯 2 顆
青花菜 適量
義大利櫛瓜 適量
( 綠色蔬菜可更換為自己喜歡的 )


E 馬鈴薯佐醬 ( Patato Gravy ) 調味料
香菇素蠔油 ( 或蠔油 ) 15 ml
鹽少許
巧達起司 20 g
玉米粉 10 g


做法
1. 豬排肉浸在所有醃料中醃 2 小時，中途要記得翻面。


2. 中火熱一只可燉煮的湯鍋，加一點點的橄欖油，放入洋蔥炒軟。


3. 洋蔥炒一會兒開始稍為變軟時，轉成小火慢慢炒，千萬不要焦底。
4. 洋蔥炒到顏色變透明時，放入蘋果片。


5. 稍微拌炒一下後，倒入 8 ml 醋和 15 ml 柳橙汁。


6. 再倒入 500 ml 高湯 + 300 ml 水，這時轉成大火煮。


7. 水一煮滾立即轉回最小火，蓋上鍋蓋燉煮 60 分鐘。
8. 燉煮好時試一下味道，如需鹹一點者再放適量鹽，這就完成了洋蔥湯。
PS  這樣煮出來的洋蔥湯非常清甜，沒有正統法式洋蔥湯的油膩和高熱量。
9. 用濾網過濾出約 250 ml 的清湯，不要有洋蔥。


10. 鍋中剩的洋蔥湯再取出約 300 ml 的洋蔥和湯汁放入另一小鍋。
11. 小鍋放回爐上開小火，加入調味料拌勻。
( 香菇素蠔油 30 ml、醬油 15 ml、適量黑胡椒粉 )
12. 取一點點水將玉米粉 15 g 先溶解後再倒入洋蔥湯。


13. 慢慢煮至滾及變有點黏稠後熄火，此即為洋蔥佐醬 ( Onion Gravy )。


洋蔥佐醬 ( Onion Gravy ) 倒入適合器皿，蓋上保鮮膜備用。
鍋子不要洗，馬上要用到。

14. 之前先濾出的清湯這時倒進小鍋中，並放入馬鈴薯佐醬調味料。
( 香菇素蠔油 15 ml、巧達起司 20 g、玉米粉 10 g )
PS  玉米粉一樣要先用一點水溶解。


15. 煮至滾後轉小火，再一直煮到變黏稠，可試味道酌量加鹽。
煮好盛出備用，此即為馬鈴薯佐醬 ( Patato Gravy )。
豬排醃好，來做主菜和配菜。
16. 中小火熱一只平底鍋，溫度要達手放在鍋上 20~30 cm 能感受到熱度。
17. 不要放油，直接放入丁骨豬排煎，煎的過程不要去翻動或擠壓。


18. 注意火候，慢慢煎至半熟時翻面，再繼續煎至自己喜歡的程度。
翻面後如覺得第一面不夠熟千萬不要再翻回去煎，只好第二面稍微煎久一點。
煎豬排的過程可同時準備配菜。
19. 取一只鍋放些水，馬鈴薯用叉子刺些洞後放入蒸煮，過程中記得翻動。

煮至用筷子能輕易刺入馬鈴薯中心即為煮熟。



20. 煮熟的馬鈴薯表面拭乾，用錫箔紙包起來。


豬排煎好先取出裝盤，這時來煮綠色蔬菜。

21. 鍋中裝一點點水，放入青花菜和櫛瓜，蓋上鍋蓋煮至滾。
22. 一滾後打開鍋蓋翻動一下蔬菜，再稍煮一會兒就起鍋。

這樣的青菜很脆，喜歡吃軟一點的則自行斟酌煮的時間。

OK，該煮的都煮好了，
丁骨豬排裝盤，擺上蔬菜，放上馬鈴薯，
將洋蔥佐醬 ( Onion Gravy ) 淋在丁骨豬排上，灑些黑胡椒粉和 Parsley，
馬鈴薯佐醬 ( Patato Gravy ) 淋在馬鈴薯上，一樣灑些黑胡椒粉和 Parsley。

見客啦!

丁骨豬排套餐



喔喔，忘了擺洋蔥湯。



沒關係，大家知道我真的有煮湯! ^^




 ( 2009-06-02 原文發表於無名小站 )