墨西哥辣味牛肉 ~ Chili

 

墨西哥食物在美國是非常深入民間的菜餚，也是世界著名的五大菜系之一，
它其實融合了西班牙、印地安和歐美食物的特色，
由於墨西哥菜經常使用大量的辣椒和洋蔥，
使其菜餚都有濃郁的味道，且多半帶著辣味的口感。

墨西哥食物裏除了一般所熟知的 Taco、Burrito、Enchilada 和 Tamale 外，
最有名的就是 Chili ~ 墨西哥辣味牛肉。

Chili 是辣椒的意思，墨西哥辣味牛肉 Chili，想當然耳也和辣椒脫不了關係。
墨西哥 Chili 在歐美國家幾乎沒有人不喜歡，
可單吃，可夾熱狗、漢堡吃，亦可搭配各式菜餚佐餐用，
難怪它受歡迎的程度歷久彌新！

豆類是另一項墨西哥人非常重要的主食，
Chili 便是以牛肉 ( 亦可用其他肉取代 ) 、豆類和墨西哥辣椒
以慢火燉煮的方式熬煮而成，我其實都管 Chili 叫西方的肉燥，呵呵！

美國人吃 Chili ( 墨西哥辣味牛肉 ) 時通常喜歡搭配 Corn bread ( 玉米麵包 )，
哈哈，現在知道我為何在昨天烤了胡蘿蔔優格玉米蛋糕，
因為今天要來煮 Chili ~ 墨西哥辣味牛肉！


材料


瘦牛絞肉 1.5 磅 ( 約 680 g )
墨西哥青辣椒 3 個
洋蔥 1 顆
珍珠洋蔥 5 ~ 6 顆 ( 沒有無妨 )
蕃茄 2 顆
蒜頭 3 瓣
蒔蘿 ( Dill weed ) 15 g ( 用小茴香 Cumin 亦可 )
葛縷子 ( caraway seed ) 3 g ( 沒有無妨 )
月桂葉 2 片
紅辣椒粉 1/2 ~ 2 大匙 ( 約 8 ~ 30 g，依各人對辣的喜好做調整 )
牛肉高湯 1 罐 ( 14 oz 約 396 g )
罐頭大紅豆 2 罐 ( 30 oz 約 850 g )
白酒少許
鹽、胡椒適量 ( 我這次沒放鹽，因試吃結果覺得已經很好了。 )
蕃茄 sauce ~ 視口味狀況增加 ( 我這次沒有放 )


圖片上是月桂葉、蒔蘿 ( Dill weed ) 和葛縷子 ( caraway seed )
通常我都放月桂葉、小茴香 ( Cumin ) 和 Smoked Paprika ( 辣椒粉的一種 )，
選用香料時盡量以幾種主要香料來提味，
混太多種有時效果反而不見得好。



蒔蘿 ( Dill weed ) 又名洋茴香，是我非常喜歡的香料之一，
其實它最適合與海鮮一同料理，
搭配海鮮類煮食不僅能去腥，還能增添食物清甜幽香的美味。


做法
1. 所有蔬菜類先切成小丁，青辣椒要去籽，否則會很辣。
2. 熱一只平底鍋，放入牛絞肉並用鍋鏟或筷子把絞肉弄散。
3. 牛絞肉煮至變色後熄火，將煮肉時產生的油汁倒掉。

  


4. 準備另一只可燉煮的鍋，將蒜頭、洋蔥放入大致炒到香軟。
5. 放入青辣椒丁和蕃茄丁一同拌炒一會後，再將濾過油汁的絞肉加進去。
6. 加入罐頭紅豆，罐頭紅豆的湯汁不要放進去。



  


7. 放入所有香料、調味料並加入高湯，若未淹至 9 分滿，不足的部份以水代替。
8. 先大火將湯汁煮滾後立即轉至最小火，蓋上鍋蓋燉煮 1 小時。


【註】
1. 我買的肉只有 7% 的脂肪，算是很瘦了，但加熱煮過一樣逼出很多的油脂。
2. 我煮的過程都沒有放油，這樣比較健康。

美國人的 Chili 吃法 ~
準備一些切碎的白洋蔥和刷絲的巧達起司，
白洋蔥帶有甜味，比較不辛辣，比褐皮的洋蔥好吃，
Chili 盛到碗裏後在上面放些洋蔥屑和起司絲，然後搭配玉米麵包吃。

我個人覺得再放巧達起司就 ~ 熱量太高!
不過，隨您個人的喜好嘍!


墨西哥辣味牛肉 ~ 有沒有發現我的牛肉湯汁幾乎沒有油耶!


 佐玉米蛋糕吃


 不蓋您，真的非常好吃哩!

 

 ( 2009-05-28 原文發表於無名小站 )