義大利白醬鮮蝦麵 Fettuccine Alfredo

我今天真的沒想到要做 Fettuccine Alfredo，
但因看到格友的留言，想學做白醬義大利麵，
下午我就拼命諂媚凱國王，告訴他我有多幸運有他為伴，
他是我再也遇不到的曠世奇才、人中之龍、沙漠英豪、天上統帥……
哎喲喂呀，自己都快聽不下去了，
我這麼狗腿的原因只有一個，希望他帶我去超市!

各類義大利麵中，我們最常做的其實是 Spaghetti，
就是一般最常看到的細長麵條所搭配的蕃茄肉醬，
早期還每週至少做一次。

白醬其實比蕃茄肉醬簡單得太多啦，
雖然我和凱國王兩個都愛死了 Fettuccine Alfredo，但總是提不起勁做它，
不常做的原因，實在是熱量太高了!

終於ㄠ到傍晚，他老兄甘願出門了，我們火速趕到超市，
用最快速度拿了必須要的食材後就趕回家做菜，
不是他做，是我做!

看著太陽即將下山，天色越來越暗，我也越來越緊張，
不是擔心做菜，是擔心天色一暗下來，
我的“兩光”技術會把照片拍得很難看，
於是，我再度效法日本人扛八袋，
額頭綁著寫上“必殺”的白布條，大聲吆喝閒人免進!
( 閒人 = 凱國王 )

時間來不及我的廢話怎麼還這麼多 …… 開始做菜吧!


材料
Fettuccine 義大利麵條一包
白醬 & 配菜




白醬材料
液態鮮奶油 1 瓶 ( 約500 ml )
奶油 5 ~ 10 g ( 注意，只有一點點哦!)
檸檬汁 30 ml
檸檬皮 半顆
新鮮 Parmesan 起司 ( 刷絲 ) 250 g


配菜材料


小白洋蔥 1 顆 ~ 順紋路切粗絲
蒜頭 1 瓣 ~ 切碎
蘑菇 6 ~ 7 朵 ( 喜歡可多放一點 ) ~ 切片
義大利櫛瓜 1 條 ~ 切片 ( 台灣可用小黃瓜代替 )
新鮮蝦仁去殼 ~ 自己吃就卯起來給他放一堆吧 ( 可用其他海鮮代替 )
新鮮羅勒數葉 ~ 切粗絲 ( 台灣可用九層塔代替 )
* 青花菜適量 ~ 先燙好備用
PS
蔬菜或海鮮可依自己的喜好做變更。


調味料
白酒 15 ml
荳蔻粉 ( Nutmeg ) 3 ~ 5 g
乾燥 Parsley 適量
黑胡椒粉 適量
鹽 看情況加 ( 我沒有放 )


做法
1. 將鮮奶油 + Parmesan 起司絲 + 檸檬汁 + 檸檬皮先攪拌均勻。



2. 燒一鍋水準備煮麵用。
3. 熱一只不沾材質的湯鍋，放入那一點點的奶油。( 不怕肥的請放 30g )
4. 先將洋蔥和蒜頭放入爆香，洋蔥炒至微軟。

  


5. 放入蝦仁和蘑菇，再放入荳蔻粉、Parsley、黑胡椒粉和白酒。
Awe，天暗了!
6. 稍微炒一下後放入櫛瓜和羅勒絲 …… Oh Oh，天越來越暗了!

  


7. 注意，若煮麵的水滾了記得下麵條煮麵。
8. 將混合好 Parmesan 起司的鮮奶油倒進鍋中煮至沸騰，
轉小火再煮至稍微收汁後立即起鍋。

【註】
第 8 個步驟是正常做法，但我通常只用於主配料為肉類時，
當我的主配料是海鮮的時候，
我會先用另一個鍋將混合好 Parmesan 起司的鮮奶油加熱，
快煮滾前再倒進配料鍋裏一起煮至沸騰，
 原因是，海鮮本來就很容易熟，加上我們不喜歡蔬菜類煮得太軟， 因此不嫌麻煩的人也可以像我一樣分開煮。

取些麵條裝盤，淋上鮮蝦白醬，放上青花菜，
在白醬上面灑些黑胡椒粉和乾燥 Parsley，亦可再灑些 Parmesan 起司粉。


自己吃的蝦蝦盡量放!



Fettuccine Alfredo



義大利白醬鮮蝦麵



我們被香味熏得餓壞了，照片草草拍完就迫不及待吃起來，
效果不好請見諒哦!


後記
這是一般常見的義大利麵包裝，如果您買的是類似這樣的紙盒裝機器麵條，
麵條煮好後，請倒入有洞的洗菜用過濾容器，
拿到水龍頭下面用水沖數分鐘，目的在沖掉不好的物質，
沖好再用乾淨的熱水燙一下。

是有點麻煩，但吃了比較安心，也對家人的健康更有保障。




我今天用的 Fettuccine 選加了菠菜的麵條，所以是綠色，
是為了能讓白醬顯現出來，否則會一片霧茫茫!


雖然吃完要拼命喝烏龍茶，但實在太好吃啦!
 

( 2009-06-05 原文發表於無名小站 )