LA SOMBRA DEL VIENTO: 照燒脆皮豆腐

豆腐一向是最受歡迎且被廣泛運用於烹調的食品。
豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，同時豆腐蛋白為完全蛋白，
不僅含有人體必需的八種胺基酸，
還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等，
是營養價值相當高的食物。

不論煎、煮、炒、炸，
豆腐都能稱職地帶出食物的美味，
既不會喧賓奪主，又可獨挑大樑，
著實是烹調上的好食材。

今天要讓豆腐穿新衣，
做一道佐好吃照燒醬的脆皮豆腐！

材料
豆腐 2 塊平均切成 12 小塊
蛋 1 顆打散
麵粉適量
麵包粉適量
洋蔥丁適量
蘑菇 5 ~ 7 朵切片
義大利櫛瓜適量切丁
熟雞肉絲適量 ( 可用其他肉類代替 )
黑胡椒粉適量
自製照燒醬
( 配色蔬菜可換成自己喜歡或冰箱現有的 )

照燒醬材料
洋蔥丁 30 ~ 50 g
醬油 15 ml
香菇素蠔油 ( 或蠔油 ) 15 ml
義大利黑醋 ( 或一般黑醋 ) 10 ml
砂糖 15 g
白酒 15 g
水 50 ~ 60 ml
太白粉 1 小匙

做法
1. 照燒醬材料除太白粉外，全部放入小鍋中煮至沸騰。
2. 太白粉加一點點水溶化後倒入沸騰的醬汁，再小火煮至稍微黏稠即可熄火備用。
3. 熱一只平底不沾鍋倒一些橄欖油，用廚房紙巾將油均勻地抹在鍋子底部。
4. 豆腐裹麵衣後入鍋煎至兩面金黃後起鍋備用。

【註】
我做兩種脆皮豆腐，一種先沾麵粉再裹上蛋液，然後放入平底鍋煎，
另一種則是先沾蛋液，再裹上麵包粉後放入平底鍋煎。