鳳梨玉米堅果蛋糕

 

由於停車不便，小孩上才藝課都由我騎機車接送。
一日接他們下課時，坐在後座的兒子說：「媽，妳內向嫻淑。」

喔! 從來沒有聽過就讀四年級的兒子這麼稱讚過我，
突覺一陣溫暖、甜蜜湧上心頭!
實在很想再聽一次，於是我說：「兒子啊，你說什麼？」

他說：「媽，妳剛剛逆向行駛。」


您現在看完的是一則笑話，我當然不是那個媽嘍，被我騙了吧!


很久沒做玉米蛋糕了 ( Corn Bread )，冰箱還剩一點鳳梨沒吃完，
於是我迅速做了一個鳳梨玉米堅果蛋糕當早午餐。


材料
鳳梨 150 ml ( 不喜歡鳳梨者可用玉米粒代替 )
低筋麵粉 180 ml
黃玉米粉 ( Corn meal ) 80 ml
泡打粉 ( baking powder ) 6 g
糖 100 g
鹽 1 g
蛋 2 顆
融化奶油 60 ~ 80 ml

( 可自行更換成喜歡的油，如椰子油、蔬菜油或橄欖油。 )
無糖豆漿 100 ml
堅果碎粒 80 ml ( 不喜歡堅果者亦可改用葡萄乾 )
【註】
我是拿一個有刻度的量杯，東西容量到哪就是幾 ml。


準備工作

烤模先鋪好不沾烤紙，如果家中沒有烤紙，

就在烤模內緣及底部先塗抹薄薄一層奶油 ( 或椰子油、蔬菜油、橄欖油 )，

然後再輕灑一些麵粉，這樣烤好時蛋糕才不會沾黏不易脫模。

 

做法
1. 先將鳳梨切成小丁丁。
2. 取一容器將所有粉類、糖、鹽和鳳梨調和在一起。
3. 取另一容器先將蛋打散，再加入椰子油和豆漿攪拌均勻。




4. 將豆漿蛋糊倒進鳳梨麵粉中，用橡皮刀大致切拌均勻。
5. 最後將堅果碎粒倒入並用橡皮刀切拌至看不見粉粒即可。
6. 混拌好的麵糊倒入自己喜歡的不沾烤模中。



7. 放進鍋中蓋上鍋蓋，中火烤十分鐘後轉小火，再烤約 30 ~ 40 分即可。

【註】
1. 拿一支竹籤刺入蛋糕體，取出時竹籤不沾麵糊就是烤好了。
2. 有烤箱者大約烤 25 ~ 30 分鐘即可。
3. 烤好等約 20 分鐘涼了後再切，否則容易碎掉。


 鳳梨玉米蛋糕


喜歡奶油者可塗抹奶油一起吃。


撥開看裏面



看得見堅果碎粒



看得見鳳梨丁



不同口感的鳳梨玉米堅果蛋糕



  ( 2009-07-12 原文發表於無名小站 )