義大利千層麵 ~ Lasagna

這是欠了格友一週的千層麵，
昨天剛好凱國王不在家，
我逮到機會立刻與我的愛駒寶石潔殺到超市去採買，
由於連義大利肉醬都一起煮，花了一整個下午的時間。
煮好清理完畢已是傍晚，才剛坐下打開電腦，
忽然 ~ ~ ~  斷電!

我的天天天藍! 千萬不要這時候啊!
凱國王不在家，最重要的是我那一大鍋的醬會壞掉!!

您或許會想 ~ 有那麼嚴重嗎？
當然有，一旦斷電要不了多久，室內溫度會直升到 45 ~ 50 度，
哇! 我還不想死耶，尤其是熱死!!

我立即打給凱國王跟他哭么，提醒他隔天搞不好得打 911!
這沒良心的，我以為他會說：「那妳先到旅館睡覺好了。」
結果竟然回我：「妳去沖澡好了，還好沒停水!」

唉，我整張臉立即烏雲罩頂佈滿黑色的斜線!

千層麵材料
義大利蕃茄肉醬
Béchamel Sauce ( 白醬 )
義大利千層麵一盒
Parmesan 起司粉
巧達起司刷絲 ( 可無 )
Mozzarella 起司
乾燥 Parsley 少許
雞肉絲或熟蝦仁 ( 可無 )
菠菜 ( 可用自己喜歡的蔬菜代替，沒有無妨。)

義大利蕃茄肉醬做法請見：義大利肉醬麵與香草優格醬沙拉


Béchamel Sauce 材料
奶油 30 g
中筋麵粉 ( all purpose ) 70 ml
牛奶 600 ml
洋蔥 1/8 顆
丁香 ( cloves ) 3 朵
月桂葉 1 片
蘋果 1 片
蛋 1個
新鮮 Parmesan 起司粉 100 ~ 120 ml
胡椒粉適量

Béchamel Sauce 做法
1. 將丁香插在洋蔥上，與蘋果、月桂葉一起放入牛奶中小火加熱。
  

2. 牛奶小火持續加熱，不要讓牛奶沸騰，在即將沸騰之前熄火。
3. 熱另一只鍋放入奶油，奶油融化後加入麵粉，拌炒 2 分鐘後熄火。
4. 取出牛奶中的洋蔥、丁香、蘋果和月桂葉。
5. 用湯勺一次一瓢將牛奶加入麵粉糊中，並用攪拌器迅速攪拌均勻。
  

【重點提示】
牛奶要慢慢加，每加一次必須等到完全拌均勻後再加下一瓢，
剛開始會覺得怎麼牛奶一倒下去很快就被麵糊吸收而成為一糰，
只要持續攪拌，繼續慢慢加牛奶，很快就會再變成液體狀。

6. 牛奶全部加完拌勻後，將此牛奶糊再度放回爐上中小火加熱至沸騰。
7. 沸騰後轉小火，大概再稍微煮一下至開始有一點點濃稠就離火，
不要煮到很濃稠，因離火後過一會兒就會越來越稠。
8. 將蛋打散成蛋液，等牛奶糊稍微放涼後，迅速倒入蛋液並快速攪拌均勻。
攪拌的動作要迅速，否則動作太慢就會變成蛋花湯。
9. 再加入 Parmesan 起司粉和胡椒粉攪拌均勻後，蓋上保鮮膜備用。
  


千層麵條部份
1. 千層麵依包裝盒上標示的時間煮熟後，用自來水沖數遍後平放擦乾。
2. 每片麵要分開放，避免重疊黏在一起弄破。


組合
有烤箱者，請用如下所示這種方形烤皿來放千層麵。

我用平底鍋烤，因只有我一人要吃，因此我把麵條割成一半。

1. 平底鍋先放一點點義大利蕃茄肉醬，再鋪上千層麵條。
2. 先放一層紅醬，再放一層白醬。
  

3. 我把剩菜雞肉絲加進去，並刷一些巧達起司絲在上面。

【註】
想做其他口味的變化可在這時放入材料，再灑一些 Parmesan 起司粉。
不做變化亦可，如添加的食材是肉類或海鮮需事先煮熟。

4. 再蓋上一層麵皮，淋上紅醬、白醬，放入菠菜，再灑一些 Parmesan。
( 我用菠菜的莖 )


5. 再蓋上一層麵皮，淋上紅醬、白醬，放入 Mozzarella 起司。
( 想疊高一點者請重覆之前的動作，直到最後表面才放 Mozzarella 起司。)


6. 先中火烤 5 分鐘後轉中小火烤 25 分鐘即可。
( 有烤箱者攝氏 200 度烤約 25 ~ 30 分鐘 )


烤好裝盤嘍



夾餡雞肉絲



夾餡菠菜和肉肉看得見



還是自己做的義大利千層麵百吃不膩



我的千層麵一點也不油膩，實在灰熊好呷!

後記
 想吃美味的千層麵，義大利蕃茄肉醬部份最好是自己做，
咬下去的每一口才能吃到真材實料的肉肉。
我每次煮義大利蕃茄肉醬都是一大鍋，有一半用來存放冷凍庫，
隨時想吃就不用再花時間煮。

另外，個人一直認為料理應該是自由的，烹飪當然可以隨心所欲，
只要是符合自己的口味，重要的是您的家人喜歡，
那麼從您手中做出來的料理，我就認為是堪稱五星級的佳餚。

 

 ( 2009-07-20 原文發表於無名小站 )