LA SOMBRA DEL VIENTO: 簡易墨西哥起司薄餅 Cheese Quesadilla

我們上墨西哥餐廳吃飯時，經常會點一道餐前菜叫 Cheese Quesadilla，
Cheese Quesadilla 是一種用兩片墨西哥薄餅中間夾起司所烘烤出來的起司薄餅，
它的特殊形狀就是烘烤出來時，會平均切成六至八等份的三角形，
那當然是機器切的，不是人工割的啦!

吃 Cheese Quesadilla 通常會佐以酪梨醬、莎莎醬或 Sour cream 一起食用，
一般作為餐前菜，但也有餐廳在兩片薄餅間加入肉類或其他材料，
再搭配墨西哥的主食米飯和豆泥，讓 Cheese Quesadilla 變成一道豐富的主菜。

各類墨西哥起司薄餅 Cheese Quesadilla

在美國也販售墨西哥起司薄餅機 ( Quesadilla Maker )，
喜歡吃起司薄餅的人會像喜歡吃鬆餅的人一樣，
家中準備一台輕巧的 Quesadilla Maker。

( 圖片來源: 網路 )

我們不需要到墨西哥餐廳，也能在家裏以簡單的方式吃到墨西哥起司薄餅，
如果買得到 Tortilla ( 墨西哥薄餅 ) 當然最好，萬一買不到又不嫌麻煩的話，
就跟我一起做吧!

Tortilla ( 墨西哥薄餅 ) 一般分為麵粉和玉米粉兩種成份，
我們吃 TACO 時用的 Tortilla 是玉米粉做的，
但今天我所要做的是以麵粉為成份的 Tortilla。

Flour Tortilla ( 麵粉薄餅 ) 材料
中筋麵粉 280 g
全麥麵粉 20 g
泡打粉 ( Baking Powder ) 5 g
鹽 2 g
橄欖油 ( 或蔬菜油 ) 5 g
熱水 125 g ( 保留20 g 斟酌情形增減 )

做法
1. 除熱水外全部材料先大致混合。
2. 將熱水慢慢倒入，先以筷子大致混合後用手搓揉成一柔軟的麵糰。
( 不需要過度搓揉至光滑，成糰即可，以免造成餅皮過硬。)
3. 蓋上保鮮膜鬆弛 30 分鐘。
4. 鬆弛好的麵糰分成 8 等份後搓成小圓糰，再蓋上保鮮膜鬆弛 15 分鐘。

5. 工作檯灑些麵粉，將每個小圓糰桿成直徑約 13 cm 的薄圓餅狀。
應該桿到直徑 16 cm 更薄一點，但我今天想吃較軟的口感，所以沒桿很薄。
6. 平底鍋先以中大火熱鍋，要熱到滴水下去水一下就蒸發的程度。
7. 放入圓形麵皮，每一面大約烘烤 30 ~ 40 秒即可，不要烘太久。

圓形麵皮在烘烤時如出現小氣泡，可將氣泡壓扁。
烘烤完的麵餅皮應該是柔軟有彈性的。

8. 做好的餅皮放入 Tortilla 保溫盒，若無則以保鮮膜或濕布蓋著避免乾燥。

看我們連 Tortilla 保溫盒都有，可見我們多常吃墨西哥食物!

墨西哥起司薄餅 Cheese Quesadilla 材料
墨西哥薄餅 ( Flour Tortilla ) 8 片
巧達起司刷絲適量 ( 亦可用家中現有的三明治起司代替 )
Parmesan 起司粉適量
酪梨醬
莎莎醬 ( 可無 )
炒熟牛絞肉適量 ( 亦可用熟雞肉絲或火腿丁代替 )

酪梨醬 Guacamole 材料

酪梨 2 顆去皮去籽
蕃茄 1 顆切碎
新鮮 Parsley 少許切碎 ( 一般是用香菜，但我不喜歡香菜味，改用 Parsley )
黑胡椒粉適量

酪梨醬調味料
( 請任選一種用 )
美乃滋、原味優格任選一種，
或墨西哥青辣椒醬、墨西哥紅辣椒醬、墨西哥莎莎醬任選一種。

墨西哥青辣椒醬、墨西哥紅辣椒醬如圖示

【說明】
一般酪梨醬都會加一些美奶滋，但我一向都是以原味優格來代替，
我也調過加一點墨西哥青辣椒醬混合在一起，效果很不錯，
上述醬料選一種或同類型調和，不要混搭，以免味道變得很奇怪。
例如
選美奶滋可以混合優格無妨，但不要再添加墨西哥醬料。
選莎莎醬可以加一點點墨西哥紅辣椒醬，但不要再混合青辣椒醬。

我今天加的是墨西哥青辣椒醬，因為顏色協調，看起來比較漂亮！

酪梨醬做法
酪梨用叉子壓成泥並與其他材料和調味料攪拌均勻即可。