豪華剩菜 ~ 改版墨西哥捲餅 Enchiladas

墨西哥著名的食物，不論 Taco、Burrito、Enchiladas 或 Quesadilla，
都是以一塊餅皮裏頭包裹著食物，Taco 翻成墨西哥捲餅，
Burrito 包法類似春捲，所以可稱之為墨西哥春捲；
Quesadilla 是以薄麵皮烘烤成餅狀，因此叫它墨西哥薄餅；
至於 Enchiladas，我實在不知該怎麼翻譯它，
其實它的包法也可以叫捲餅，但就與 Taco 重複，
若直接音譯，我第一個想到的就是 ~ 殷琪拉多 ( 殷琪拉得比較多 )!
我的媽呀，太沒禮貌了，開玩笑開玩笑，沒惡意的!

Enchiladas 食材多變，
內容物通常可包裹起司、雞肉、牛肉、馬鈴薯、洋蔥、青辣椒… 等。
Enchiladas 的做法是 Tortillas 包裹喜歡的食材後，
上面淋上墨西哥辣椒蕃茄醬，並灑上巧達起司或 Pizza 起司後，
再放入烤箱焗烤的食物。

昨天做了 Flour Tortillas，為的就是今天要做 Enchiladas，
不過，我的目的在於清理冰箱剩菜，
因此今天的 Enchiladas 為改版豪華剩菜篇，幫剩餘的食材穿新衣!


Flour Tortillas 做法請參閱
簡易墨西哥起司薄餅 Cheese Quesadilla 

材料
Flour Tortillas 8 片
菠菜梗和葉片 適量切碎
牛絞肉 100 ~ 150 g
青蔥 1 支切蔥末
乾燥羅勒 少許
黑胡椒 少許
乾燥 Parsley 少許
熟雞肉絲 適量
Parmesan 起司粉 適量
巧達起司刷絲 適量
墨西哥辣椒蕃茄醬 ( 可以義大利麵肉醬代替 ) 適量
墨西哥青辣椒醬 少許
墨西哥青紅椒醬 少許




【註】
上述蔬菜和肉類部份是我需要清掉的食物，各人可依自己喜好做變更。
我用之前做的義大利麵肉醬代替墨西哥辣椒蕃茄醬。


做法
1. 熱一只不沾鍋放入牛絞肉，加些乾燥羅勒和黑胡椒調味，
炒至 8 ~ 9 分熟，起鍋前放入青蔥末拌炒一下即可。


2. Tortilla 放入菠菜，菠菜上面灑一些 Parmesan 起司粉。


3. Tortilla 先放一些巧達起司，再放上雞肉絲並灑一些乾燥 Parsley，
最後淋上一些墨西哥青辣椒醬，亦可再加一些菠菜。


4. Tortilla 放上牛肉末後淋上一些墨西哥紅辣椒醬，再放一些巧達起司。


5. 做好的 Enchiladas 兩邊往裏折並用牙籤固定，整齊排進不沾平底鍋。


6. 上面淋上義大利麵肉醬，放入巧達起司並灑上一些乾燥 Parsley。


7. 平底鍋中火烤約 20 分鐘至起司融化即可。



豪華版剩菜上場 ~ 墨西哥 Enchiladas



雞肉和菠菜 Enchiladas



牛肉 Enchiladas



後記

在這篇 Enchiladas 裏照片中的 Tortillas 看起來比較硬，
還被我折破的原因，是因凱國王是怪咖，
人家 Enchiladas 的 Tortillas 都喜歡用柔軟有彈性的，
可他就偏偏要吃咬起來會“卡滋卡滋”的口感，
所以我把正常 Tortillas 折磨成較不正常的模樣，因此才變得硬硬的。


 ( 2009-06-27 原文發表於無名小站 )