LA SOMBRA DEL VIENTO: 平底鍋烤 PIZZA

一直覺得，每個人對飲食的喜好或看法都是相當主觀的，
有些食物其實不是好與壞的分別，而是口味能不能接受的問題。
比如喜歡吃蒜頭的，食物只要有蒜頭便是人間佳餚，
不喜歡的，可能就聞之作嘔難以下嚥！
東西文化的天壤之別與飲食習慣的差異，
這種情況的發生就更是屢見不鮮。

記得以前在台灣時，每次有機會訂 PIZZA，
通常都是特別的聚會或是為了某些原因予以慶祝，
而吃 PIZZA 的人不僅充滿了興奮期待，
多半也會希望訂“厚”的還要加“芝心”的 PIZZA，
直到住在此地，才發現外國人吃 PIZZA 的習慣跟我們著實不同。

以凱國王為例，打死都不會去訂“芝心”PIZZA，
還說那很噁心，更不可能訂厚的，
所有最受歡迎的 PIZZA 餐廳或 PIZZA 店，也只會見到客人點薄的，
凱國王甚至吃完中間有料的部份後，邊緣的麵餅部份就不吃了！
還有，絕大多數的老外都喜歡吃冷 PIZZA，
還說冷 PIZZA 比熱 PIZZA 好吃！

唉，我們真的不能用慣有的習性去揣想其他的人。

昨天凱國王指定今天要吃 PIZZA，我當然要乖乖地不違君命，
PIZZA 麵皮做法是跟 Carol 老師學的，
至於餡料，就依各人的喜好，自己喜歡吃甚麼就放甚麼嘍！

麵皮材料
( 我做了一大一小 2 個 )
高筋麵粉 300 g
砂糖 1 T ( 約15 ml )
乾酵母 ( active dry yeast ) 1 t ( 約 5 ml )
鹽 1 t ( 約 5 ml )
溫水 150 ~ 190 cc

( 各家麵粉吸水性不同，不要一次全加完，斟酌情形增減。 )
橄欖油 1 T ( 約15 ml )

我的 PIZZA 餡料
1. 蘑菇片、蕃茄丁、洋蔥末、雞肉絲、義大利香腸、義大利節瓜、新鮮羅勒
( 可自行更換成甜椒、熟魷魚圈、熟蝦仁、火腿、台式香腸、橄欖…… )
2. Parmesan cheese ( 帕瑪森起司粉 )、Mozzarella cheese ( PIZZA 起司 )
3. 醬料用一般市面上可買到的義大利麵紅醬或蘑菇白醬。

做法
1. 砂糖 + 乾酵母先加入溫水中使其溶解，並靜置 5 分鐘備用。
2. 所有麵皮材料放入盆中搓揉成一個光滑不黏手的麵糰。
3. 揉好的麵糰放置在盆中表面噴一些水，蓋上濕布或保鮮膜發酵 1 小時。

4. 發酵完成後將空氣拍出，然後把麵糰分割成 2 等份。
5. 麵糰搓成圓形，再蓋上溼布休息 15 分鐘。

6. 桌上灑些麵粉，將麵糰大致桿開成圓形，並用手將周圍壓出厚一點的邊緣。

【註】
這時我將平底鍋準備好，先倒一點點橄欖油，
用廚房紙巾將鍋子均勻抹上薄薄的一層油，並拭去多餘油份，
然後把圓形麵糰放入再將形狀整好。
因為，我是用平底鍋烤而非烤箱，不這麼做的話，
等 PIZZA 放上餡料想要再放進鍋裏時，
整個麵皮會因太軟變形或導致所有餡料掉出。

另外要注意的是，儘可能把 PIZZA 圓周捏出一個稍厚的邊，
這是要避免起司或料汁遇熱流到鍋邊或鍋底，
會讓汁流出的麵皮部份容易焦，
我的沒有厚邊是為了遷就凱國王，
要學我的話放材料時就不要放太靠邊緣。

7. 麵皮上先塗一層義大利麵醬，然後放上自己喜歡的各式材料。

8. 灑上帕瑪森起司粉，再放上 Mozzarella cheese ( PIZZA 起司 )。

要放 Mozzarella cheese 才會有“牽絲”的感覺!

用中火烤約 7 分鐘後轉小火，13 分鐘後打開鍋蓋檢查，
如快好了蓋回鍋蓋再轉至最微火，之後每 5 分鐘查看一下
直到 PIZZA 表面呈金黃色且起司融化就差不多好了。

鍋子熄火前將鍋蓋以傾斜角度慢慢打開，小心別讓水蒸氣流進 PIZZA，
熄火後 PIZZA 先留在鍋裏幾分鐘，等 PIZZA 稍微收汁後再取出。