馬鈴藷沙拉套餐

沙拉在歐美國家幾乎是天天都會出現在餐桌上的食物，
早期東方人的飲食習慣忌生冷，加上擔心農藥及蟲卵殘留的問題，
因此在老一輩的時代裏沙拉並不風行。

隨著西風東漸，科技知識的普及讓有機蔬果的觀念大行其道，
特別是為了健康、為了愛美，亦或為了減肥，
沙拉在今日已成為夏日輕食或著重養生主義者的最佳首選!

我家凱國王超愛馬鈴藷沙拉，
而馬鈴藷沙拉恐怕也是早期我最常做的菜餚。
我個人較喜歡的是生菜沙拉，
美國超市賣的沙拉醬 99 % 不是加蒜就是放洋蔥，
我不敢吃蒜，煮過的還好，加進沙拉的話我就敬謝不敏，
洋蔥我雖敢吃，但生吃我也不太喜歡，滿嘴的洋蔥味道很嚇人，
也覺得在清爽的沙拉裏加這些強烈的辛香料好像變得不夠淡雅，
因此以前我吃生菜沙拉時是乾吃，活像動物在啃草。

前年我迷上餐餐吃沙拉，為什麼呢？
本來都不加沙拉醬的我，某天早晨吃優格時，
順手拿著 baby carrot 啃 ( 一種很小的胡蘿蔔 )，哇，還真不賴，
於是心血來潮，開始了一連串自製優格醬的過程，
我幾乎試了所有口味及添加不同東西所調出的優格醬，
真的是胡搞加玩耍，反正是我自己要吃的，難吃也輪不到凱國王收拾。
( 結果是零失敗率，哇哈哈! )

那年我天天至少 5 盤沙拉，都不知是為了吃生菜還是為了我自己發明的醬!
今天要做的是凱國王喜歡的馬鈴藷沙拉，
我的自製優格沙拉醬以後有機會再介紹嘍!

 沙拉套餐 ~ 一次工做 3 道

A. 鳥格格馬鈴藷優格沙拉
材料
削皮馬鈴藷大的 1 顆
胡蘿蔔屑 少許
西洋芹菜珠 少許
普通酸黃瓜醬 15 g
甜味酸黃瓜醬 15 g
黃芥末醬 10 ~ 15 g
美奶滋 10 g
原味脫脂無糖優格 30 ~ 45 g
黑胡椒粉 適量
* 火腿丁 適量 ( 可無 )


B. 蔬菜條佐蜂蜜優格醬沙拉
材料
胡蘿蔔 1 支去皮切成粗長條
西洋芹 1 支洗淨切成粗長條
蜂蜜 15 g
原味脫脂無糖優格 40 g
黃芥末醬 10 g
檸檬 5 g
* 美奶滋 15 g ( 可無 )


C. 醋溜馬鈴藷 
材料
削皮馬鈴藷 1 顆
胡蘿蔔去皮切成細絲 少許
西洋芹洗淨切成細絲 少許
紅辣椒 適量 ( 我沒有紅辣椒，因此用乾辣椒替代 )
* 青蔥 1 支切小段 ( 我沒有放 )
砂糖 15g
醋 45 g
鹽 適量


【註】
這次我以做“素食”及健康沙拉為取向，
各材料欄裏打 * 號的食材請自行增加，
味道部份也請依據個人喜歡的酸甜程度做調整。


 做法
1. 準備一盆加了 1 大匙醋的冷水。

2. 取一顆削皮馬鈴藷切成粗絲泡在醋水裏 10分鐘。
3. 西洋芹 1 支洗淨切成粗長條。
4. 取一支削皮胡蘿蔔，靠中心部份切成均等的粗長條。
5. 其餘被切下的不規則胡蘿蔔邊緣，取一部份切成細絲，一些切成細碎屑。
6. 切成粗長條的西洋芹和胡蘿蔔泡入裝了飲用水的杯子，先放冷藏備用。



PS 西洋芹和胡蘿蔔最好能完全泡在飲用水裏。
7. 剛剛泡過醋水的馬鈴藷絲把醋水倒掉，馬鈴藷絲稍微用水沖一下，
再換一盆清水泡 10 分鐘以去除澱粉，然後撈起馬鈴藷絲瀝乾水份。
8. 取另一顆削皮馬鈴藷切成大塊放入加了水的鍋中先煮滾。

9. 煮滾後把所有水先倒掉。

10. 鍋子放回爐上再重新加一些些飲用水，然後中小火悶煮至熟爛。
PS 水不要放太多，放足夠悶煮至熟透的水即可。
11. 熱一只平底鍋放一點點的油，先爆辣椒 ( 和蔥絲 )，再放胡蘿蔔絲。

12. 稍微炒香後放入馬鈴藷絲，快炒至馬鈴藷稍熟就好，不要炒太久。

PS 炒太久會失去清脆口感!

13. 起鍋前放入芹菜絲拌一下就好。

14. 鍋子拿離火爐，拌進糖、醋和鹽調味，邊調邊試味道直至自己滿意為止。
15. 之前悶煮好的馬鈴藷用木匙壓成泥狀。

16. 拌入胡蘿蔔屑、西洋芹菜珠、酸黃瓜醬、黃芥末醬和美奶滋。

17. 再拌入原味脫脂無糖優格和黑胡椒粉。

18. 試一下味道，再斟酌增加調味料至自己喜歡的程度。

完成後放入冰箱冷藏。


最後來調製 ~

蜂蜜優格沙拉醬
1. 將蜂蜜 15g、優格 40g、黃芥末醬 10g、檸檬 5g 調在一起拌勻即可。

2. 調好為乳狀，喜歡較為膏狀者再自行增加美奶滋拌勻。

以上三種沙拉都要冰過才好吃哦!


我家今日的沙拉套餐





醋溜馬鈴藷



蔬菜條佐蜂蜜優格沙拉醬



鳥格格馬鈴藷優格沙拉



沙拉套餐



  ( 2009-07-01 原文發表於無名小站 )