Monday, February 17, 2014

浪漫剩菜 ~ 平底鍋烤法式鹹派 Quiche





昨天吃了墨西哥口味的豪華版剩菜,不知您的冰箱清完了嗎?
我還要努力,因此昨天耍豪華,今天要來搞浪漫,
如果不嫌麵粉麻煩的話,讓我們來做個浪漫版剩菜 ~ 法式鹹派!

法式鹹派 ( Quiche ) 源自法國東北方,
由於法國北部天氣寒冷,因此當地人吃的食物多半以肉類及奶油為主。
Quiche 就是派皮裏放入雞蛋、鮮奶油、牛奶、培根和蔬菜所烘焙出的鹹點,
一般最耳熟能詳的就是法式培根菠菜派。

在歐美國家,Quiche 有時就跟 Omelette 一樣,是早餐的一種選擇,
我們之前造訪科羅拉多州的 Ouray County ( 尤瑞郡 ) 時,
第一天的早餐就是吃 Quiche,我點菠菜鹹派,凱國王則選義大利香腸鹹派。
Quiche 當然可以作為下午茶點,不過就沒有人會把 Omelette 拿來當下午茶,
到目前為止這裏的餐廳,我看到的 Omelette 都被歸類為早餐。

既然又要清冰箱,食材當然以自家有的做變化嘍!


派皮材料
( 8 吋約 20 公分圓形烤盤一個 )
麵粉 150 g
全麥麵粉 30 g
奶油 80 g
鹽 一點點
冰水 15 ml
大的蛋黃 1 個打散


做法
麵粉 + 全麥麵粉 + 鹽先大致混合後,奶油放進麵粉裏讓麵粉全部包裹住,
麵粉包覆著的奶油不會黏手也不易融化,利用麵粉的特性,
雙手在麵粉中用刀子迅速將奶油切成越小越好的顆粒狀。



奶油弄成碎粒後,加入冰水和蛋黃液迅速混合成糰。
我的做法一向都是減油,因此這時的麵糰因油不多不太能成形,
仍會掉出麵粉屑沒關係,將麵糰直接放入圓形烤盤中整成圓形派底,
整好形後蓋上保鮮膜放入冷凍庫備用。



內餡材料 A
熟雞肉絲 150 ~ 200 ml
義大利青 + 黃櫛瓜 250 ml
胡蘿蔔刷絲 70 ml
甜椒 少許
青花菜 少許
四季豆 3 根切對半 ( 可無 )
蘑菇 2 ~ 3 個 ( 可無 )



內餡材料 B
全蛋 2 個打散
鮮奶油 180 ml
牛奶 20 ml
黑胡椒粉 少許
荳蔻粉 少許
巧達起司 90 ~ 100 ml
Parmesan 起司粉 30 ~ 50 ml

【註】
我是拿一個有刻度的量杯,東西容量到哪就是幾 ml。

內餡做法
1. 除四季豆外,材料 A 大致混合。

2. 材料 B 全部混合均勻成蛋奶液。


3. 將材料 A 放入派皮中,倒入蛋奶液,
最上面擺四季豆、青花菜和蘑菇片做裝飾。


4. 放入平底鍋,蓋上鍋蓋先中火烤 20 分後轉小火烤約一小時。


剛烤好的 Quiche



擺盤



好多蔬菜內餡






法式雞肉櫛瓜派 Quiche



這是以前做的法式鹹派

雞肉蔬菜鹹派





義大利香腸馬鈴薯鹹派







 ( 2009-06-28 原文發表於無名小站 )



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