菠菜茄汁蛋捲飯佐茄汁豬肉片

我很喜歡吃煎蛋，是那種將蛋完全打散再煎成的蛋。
自己常常煎個蛋餅，中間就可以夾剩飯剩菜吃。

 蕃茄醬是做簡單下飯菜的好伙伴，
今天的菠菜茄汁蛋捲飯其實就是我清理剩菜的另一種方法，
雖然簡單，卻能有豪華的視覺效果哦!

菠菜茄汁蛋捲飯材料
蛋 2 顆
水 少許
煮熟米飯 適量
菠菜 1 小把
洋蔥丁 適量
玉米粒 適量
青椒丁 適量
醬油 少許
蕃茄醬 適量
乾燥 Parsley 少許

茄汁豬肉片材料
豬肉片 200 g
洋蔥丁 適量
胡蘿蔔絲 適量
青椒丁 適量
紅甜椒丁 適量
醬油 少許
蕃茄醬 適量

醃肉材料
醬油少許
黑胡椒粉 少許
薑粉 少許
太白粉 少許
橄欖油 一點點

做法
1. 肉先用醃肉材料醃 15 ~ 20 分鐘。

2. 熱一只平底不沾鍋，蛋加少許水一起打散，熱好鍋後倒進蛋液。

3. 煎至底部呈金黃色後翻面，再煎至全熟後即可裝盤備用。

4. 同一只鍋放少許油，先炒香洋蔥丁後，再放入胡蘿蔔絲同炒。

5. 放入豬肉片炒至九分熟時加入青椒丁。

6. 加入少許醬油和蕃茄醬調味， 起鍋前再加入紅椒丁稍微拌炒一下即可熄火。

7. 菠菜洗淨勿切，先燒開一些水將菠菜燙過後撈起，用冷水泡一下。

8. 菠菜擰乾，用小刀切成小段。

9. 熱另一只油鍋，先將洋蔥丁炒至稍微透明後，放入適量白飯同炒。

10. 加入醬油和蕃茄醬調味，再加入玉米粒和青椒丁一同拌炒。

11. 起鍋前再加入菠菜稍微拌炒一下即可。

12. 取適量炒飯放入蛋皮中再捲起來即可裝盤。

13. 蛋捲飯上淋些蕃茄醬並灑上 Parsley，佐以茄汁豬肉片便可食用。

菠菜茄汁蛋捲飯佐茄汁豬肉片

蛋的顏色煎得很美吧

內藏滿滿的菠菜茄汁炒飯

佐茄汁豬肉片還真是相得益彰



 ( 2009-08-05 原文發表於無名小站 )