普通鍋烤胡蘿蔔優格玉米蛋糕

 Corn bread (玉米蛋糕 ) 和 Banana bread ( 香蕉蛋糕 )，
都是非常傳統的美式烘焙食品，只不過美國人叫 Bread ( 麵包 )，
但其實吃起來就像是蛋糕的口感。

前天我們才從聖地牙哥回來，晚上凱國王就吵著要吃甜點，
他實在是小孩個性壞習慣，每次都是拖到睡前才要吃，
而且還一定要吃甜的!

當晚叫他乖乖忍耐，才回來叫我去哪裏生甜點，
昨天趕快變個東西出來，否則凱國王又會給我“起番”!

甜點誘人，但多吃總是擔心發胖及造成身體負擔，
因此我們來做個健康又低糖低脂的胡蘿蔔優格玉米蛋糕!


材料
胡蘿蔔 1 條刷好絲約 120 ml
低筋麵粉 150 ml
黃玉米粉 ( Corn meal ) 200 ml
泡打粉 ( Baking powder ) 1 1/2小匙
糖 80 g
鹽 1/2 小匙
蛋 2 顆
原味脫脂優格 180 ml
柳橙汁 40 ml ( 可全部以優格取代 )
椰子油 60 ml ( 可自行更換成喜歡的油，如奶油、蔬菜油或橄欖油。 )
( 1 小匙約 5 ml )

其實整個製作過程只有三個步驟，超簡單！
1. 所有濕的材料攪和在一起
2. 所有乾的材料也攪和在一起
3. 然後把濕的倒進乾的再切拌均勻即可

好吧，來看分解動作!

 

做法
1. 先將胡蘿蔔削皮刷好絲。
2. 取一容器將所有粉類、糖和鹽調和在一起。
3. 取另一容器先將蛋打散，再加入椰子油、原味優格和柳橙汁攪拌均勻。

4. 胡蘿蔔倒入粉類先拌勻。

5. 將優格蛋糊倒進胡蘿蔔粉中，用橡皮刀切拌均勻至看不見粉粒即可。

6. 麵糊倒入自己喜歡的不沾烤模中。

 最好先鋪一張烤紙或白報紙在烤模內，
亦可塗抹一些奶油再灑一點麵粉以防烤好時沾黏不易脫模。

7. 放進鍋中，先以中火烤 12 分鐘後轉小火，再烤約 30 ~ 40 分即可。 

【註】
1. 有烤箱者大約烤 25 ~ 30 分鐘即可。
2. 拿一支竹籤刺入蛋糕體，取出時竹籤不沾麵糊就是烤好了。
3. 烤好等約 10 ~ 15 分鐘涼了後再切，否則容易碎掉。


外國人吃玉米蛋糕 ( Corn bread ) 時通常都會配著奶油吃，
可能是玉米粉本身的顆粒口感，容易有“乾”的感覺，
喜歡奶油者可塗抹奶油一起吃。






我多出的一點點麵糊做了兩個杯子蛋糕。



( 2009-05-27 原文發表於無名小站 )