LA SOMBRA DEL VIENTO: 蘋桃派 ~ Apple Peach Crumble Pie

我家的活化石不想出門買菜，不吃飯他無所謂但啤酒卻不能不喝，
昨晚他要去超商買啤酒時，我拜託他多買三樣東西就好 ~ 雞蛋、奶油和優格。
( 叫他買太多他會發小孩子脾氣! )
他問我甚麼口味的優格，我說 Vanilla ( 香草 ) 好了。

結果，回來我一看優格 ~
蝦密! 你買香蕉口味的幹嘛？居然還是香蕉加草莓的甚麼碗糕味道!

我不是跟你說 Vanilla 嗎？

「沒有，妳明明說的是 Banana!」

吼，火大! 心裏不斷 OS ~
我的英文發音很爛嗎？ Vanilla = Banana ？？

給我騙!!!
這又不是我第一次叫他代買優格，而且買回來的還不是脫脂，
明明知道我只買脫脂，根本就是隨便拿了一罐就走還硬ㄠ!

氣歸氣也只能憋嘴，這種小事實在不值得爭吵，
反正我有蛋了，嘻嘻，我又開始想吃派啦!

我用過很多種水果做西點，但一直沒使用過桃子，
之前凱國王買了一些桃子，因覺得不夠香甜就一直擺在冰箱裏，
我發現桃子尚未熟透還蠻硬的，剛好可以拿來實驗看看。

使用蘋果和桃子做西點餡，一般都會事先煮過以免烘烤時釋出過多的水份，
不過我個人並沒有很喜歡煮過的餡，
既然今天要做實驗，乾脆就試新鮮的蘋果和桃子，
反正是我吃的，總不會烤完變成蘋果甜桃汁吧？哈哈!

派皮材料
( 8 吋約 20 公分圓形烤盤一個 )
中或高筋麵粉 150 g
全麥麵粉 30 g
奶油 70 g
糖 20 g
鹽一點點
蛋 1 個打散
檸檬屑半顆 ( 可無 )

派皮做法
麵粉、全麥麵粉、鹽、糖、檸檬屑先大致混合後，奶油放進麵粉裏讓麵粉全部包裹住，
麵粉包覆著的奶油不會黏手也不易融化，利用麵粉的特性，
雙手在麵粉中用刀子迅速將奶油切成越小越好的顆粒狀。

奶油弄成碎粒後，加入打散的蛋液迅速混合成糰。
我的做法一向都是減油，因此這時的麵糰因油不多不太能成形，
仍會掉出麵粉屑沒關係，將麵糰直接放入圓形烤盤中整成圓形派底，
如果此時因手的溫度讓奶油融化開始變軟，
可先把烤盤放入冷凍一會兒，待麵糰變硬後再拿出來繼續把形狀整好，
整好形後蓋上保鮮膜放入冷凍庫備用。

優格內餡材料
中筋麵粉 40 ml
糖 25 g
甜味優格 200 ml
蛋 1 個
檸檬半個擠汁 ( 喜歡酸一點的可擠一整顆 )
新鮮蘋果和桃子切丁

( 我用了 1 顆蘋果，2 顆桃子，蘋果丁請先用鹽水泡一下瀝乾。 )

【註】
跟櫻桃優格派的差異處：
1. 我的蛋打散後 + 檸檬汁 = 100 ml
2. 因蘋果和桃子加熱時會產生水份，所以我把優格的量降低，麵粉的量提高。
3. 蘋果和桃子釋出水份後甜度會增高，所以糖用量我減了一點點。
4. 我的蘋果丁泡過鹽水瀝乾後，加了一大匙橙酒泡著，

但沒有橙酒或萊姆酒的這步驟可省略。
5. 烘烤時間我拉長至將近一個小時。

派頂材料 ( Topping )
中筋麵粉 70 ml
深色砂糖 ( Brown sugar ) 30 ml
肉桂粉 2 g
荳蔻粉 1 g ( 沒有無妨 )
堅果屑 150 ml

( 請依自己喜好，可用杏仁、腰果、栗子、胡桃… )

優格內餡做法
1. 蛋打散後與優格、檸檬汁先混合攪拌均勻。
2. 麵粉和糖混勻後，倒入優格蛋液混合攪拌均勻。