西方人真的很喜歡吃派，因此派的做法及種類便琳瑯滿目，不勝枚舉。
平常飯後甜點不說，重要節日餐桌上一定會有個派來增添慶祝氣氛。
我本來就愛吃派或塔，自己會做更是三天一派、五天一塔，
好處就是完全自己掌控甜度和用油量，
因此雖然我幾乎天天吃，卻也不曾因此發胖。
想知道我多重對吧 ? 呵呵，100 磅而已!
最近櫻桃特價，我用冰箱剩的櫻桃做了一個不同以往的派 ~
Cherry Crumble Pie。
Crumble Pie 不用派皮來做上蓋，
改以麵粉、棕色砂糖覆蓋上層，
藉烤箱烘烤時的高溫融化形成香酥的焦糖，
是非常好吃的另一種口感。
如果不想自己動手做派皮而又希望享受甜派的話，
買個現成的派底，一起來輕鬆做個水果 Crumble Pie 吧!
派皮材料
( 8 吋約 20 公分圓形烤盤一個 )
中或高筋麵粉 150 g
全麥麵粉 30 g
奶油 70 g
糖 20 g
鹽 一點點
蛋 1 個打散
檸檬屑半顆
派皮做法
麵粉、全麥麵粉、鹽、糖、檸檬屑先大致混合後，奶油放進麵粉裏讓麵粉全部包裹住，
麵粉包覆著的奶油不會黏手也不易融化，利用麵粉的特性，
雙手在麵粉中用刀子迅速將奶油切成越小越好的顆粒狀。
奶油弄成碎粒後，加入打散的蛋液迅速混合成糰。
我的做法一向都是減油，因此這時的麵糰因油不多不太能成形，
仍會掉出麵粉屑沒關係，將麵糰直接放入圓形烤盤中整成圓形派底，
如果此時因手的溫度讓奶油融化開始變軟，
可先把烤盤放入冷凍一會兒，待麵糰變硬後再拿出來繼續把形狀整好，
整好形後蓋上保鮮膜放入冷凍庫備用。
優格內餡材料
中筋麵粉 30 ml
糖 30 g
甜味優格 250 ml
蛋 1 個
檸檬半個擠汁 ( 喜歡酸一點的可擠一整顆 )
新鮮櫻桃 能鋪滿 8 吋盤的份量
PS
櫻桃可用約 850 g 的罐頭替代，但取固體部份，液體不要用。
派頂材料 ( Topping )
中筋麵粉 70 ml
深色砂糖 ( Brown sugar ) 30 ml
肉桂粉 2 g
堅果屑 150 ml ( 請依自己喜好，可用杏仁、腰果、栗子、胡桃… )
優格內餡做法
1. 蛋打散後與優格、檸檬汁先混合攪拌均勻。
2. 麵粉和糖混勻後，倒入優格蛋液混合攪拌均勻。
3. 將櫻桃鋪滿派底。
4. 倒入優格麵糊。
5. 先放入平底鍋蓋上鍋蓋中火烤 10 分鐘後，轉小火繼續烤 20 分鐘。
PS 如用烤箱則華氏 400 度 ( 攝氏 200 度 ) 烤 20 分鐘。
6. 等待時間將所有派頂材料混合均勻。
7. 時間到打開鍋蓋，將派頂材料用湯匙舀入均勻鋪滿內餡上層。
8. 蓋回鍋蓋再繼續烤約 35 分鐘即可，如用烤箱則華氏 400 度烤 25 分鐘。
PS 烤好一定要等到完全放涼再脫膜，冷藏後會更好吃。
來看看甚麼是 Cherry Crumble Pie！
看，蠢蠢欲動的櫻桃!
不同一般派皮的上層部份!
光看怎麼知道好不好吃，當然要切一塊來驗明正身!
吼，看得見裏面 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 的櫻桃!
我就是為了吃上面這一層，帶著焦糖堅果香的派頂，好吃得不得了!
很簡單的 Cherry Crumble Pie，吃了會上癮的呢!
如果跟我一樣用整顆的新鮮櫻桃做內餡，吃的時候請記得把籽吐掉哦。
後記
內餡不用櫻桃的話可用其他水果代替，
在美國最常見的內餡為蘋果和甜桃，
不過，如欲使用蘋果或甜桃做內餡請先煮過。
蘋果內餡材料做法
蘋果丁約 600 ml ( 請先用鹽水泡過瀝乾 )
奶油 10 g
糖 25 g
玉米粉 10 ~ 15 g
檸檬半顆擠汁
肉桂粉 2 g
荳蔻粉 1 g ( 沒有無妨 )
水 約 30 ml
做法
1. 小火熱不沾鍋放奶油，加入蘋果丁和糖炒至逼出蘋果的水份。
2. 煮至稍微沸騰時，玉米粉加水溶化後倒入勾芡。
3. 再煮至沸騰水分稍收後熄火，加入肉桂粉、荳蔻粉和檸檬汁拌勻即可。
4. 一定要等蘋果餡放涼再填入派盤。
5. 用此蘋果內餡則不需要再加前述的優格內餡。
6. 我的做法都是微甜，喜歡甜一點者請自行增加糖的用量。
( 2009-07-10 原文發表於無名小站 )
No comments:
Post a Comment